一切改变都是为（wéi）了顺（shùn）应（yīng）消费趋（qū）势

餐饮市场的（de）发展速度在这几（jǐ）年里呈现出递（dì）增趋势，消费（fèi）者需求（qiú）也不断更新（xīn）迭代（dài），随着从吃好到（dào）吃的有（yǒu）趣，餐饮也迎来了（le）消费升级，米兰网页版和左右格局餐饮事业部经（jīng）过（guò）多年的餐饮品牌升级（jí）实操，随着消费（fèi）升级，品牌升级也（yě）渐渐成（chéng）了很多餐（cān）饮（yǐn）企（qǐ）业的渡劫（jié）仙丹（dān），海（hǎi）底捞、西贝莜面村、大董烤（kǎo）鸭等行业（yè）巨头，没有谁是靠着（zhe）一条道走到黑。
归根结底是因为在买方（fāng）市场消（xiāo）费者最是薄情郎。刚才还叫人小甜甜（tián），回头你就叫（jiào）人家牛夫人。 正所谓由（yóu）来只有新人笑有谁听到旧人哭。
想（xiǎng）一直火下去，就只能随着消费者的需（xū）求和审美去对品牌进（jìn）行升级。
但（dàn）也有很多餐厅（tīng）升级全（quán）靠跟风，往（wǎng）往没弄明白（bái）因果，就（jiù）想着（zhe）先升（shēng）个级（jí）看看效（xiào）果。
于是（shì）就出现了许多升级后反而经营不如人意的反面（miàn）案（àn）例。
那么，什么情况下（xià）应该升级？

餐饮（yǐn）品牌为什（shí）么需要升（shēng）级？

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我（wǒ）们首先要弄明白（bái）这个问题，才能明白品牌（pái）升级的意义，否则做再（zài）多的升级，都是徒劳。越做升级（jí），不仅（jǐn）顾客不（bú）认识你，连你自己都会越来（lái）越不认识自己。

升级不是取（qǔ）悦自己，而是讨（tǎo）好（hǎo）你的顾客

切忌传播模糊、和无法界定好（hǎo）坏（huài）的（de）概念

1.明确市场（chǎng）趋势下的转变  

餐饮市（shì）场（chǎng）的改（gǎi）变往往（wǎng）意味着趋势的改变（biàn）。  

过（guò）去的需求被淘汰，当（dāng）品牌原先的定（dìng）位与策略已经无（wú）法（fǎ）解决当下（xià）市场（chǎng）的需求时，品牌将遇（yù）到一系列的发展问题。 

对（duì）品牌形（xíng）象进行重塑往往能比较有效地解决掉这些（xiē）问（wèn）题。 

2.出现了新（xīn）市场和（hé）新机（jī）遇（yù）  

市场的改变也意味着新机会的出现。  

当你想（xiǎng）要（yào）抓住新的市（shì）场机会时，将品牌进行（háng）升级，使其从过（guò）去的定位中蜕变而出（chū），也就（jiù）显得至关（guān）重要。  

不过在这种情（qíng）况下（xià）选择升级，首先（xiān）必须对（duì）新的（de）目标市场有（yǒu）很深入（rù）的了解（jiě），才（cái）能做出（chū）正确（què）的品牌升（shēng）级决策。

也就是说，升级后的新品（pǐn）牌（pái）必（bì）须适应新（xīn）的（de）市场领域，否则就（jiù）会（huì）有（yǒu）后续潜在风险。  

3.品牌需要更（gèng）大的发展空间  

品牌的发展都（dōu）是阶段（duàn）性（xìng）的，就像往一（yī）个桶里装水（shuǐ），满了就（jiù）必（bì）须换个更大的桶。  

对（duì）餐（cān）饮品牌而言，对市场的（de）定位就是一个桶，当发展（zhǎn）到（dào）一定阶段，自然（rán）需要（yào）开拓一个（gè）更大的市（shì）场。

为了适应这（zhè）个市场（chǎng），品牌升级在所难（nán）免。  

餐（cān）饮（yǐn）品（pǐn）牌升级（jí）三（sān）步（bù）法

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升级三步法： 定义价值   构（gòu）建价（jià）值    传播价值

1、定义价值，文化筑底，嫁接人文

餐饮本（běn）身就依托地域文化而生，说铜锅涮肉必提老北京，说肉夹馍必提西北，在餐厅文化（huà）的选择（zé）上应该秉（bǐng）承大文化-小文化的（de）顺序（xù），大文（wén）化即大众都能（néng）接（jiē）受的文（wén）化，具有普遍性（xìng），小文化则是依托大文化而生的较冷门（mén）的文化，如：老（lǎo）北京文化—镖（biāo）局特色。大文（wén）化确保（bǎo）对小文（wén）化（huà）不感兴趣人群的吸纳，而小（xiǎo）文化（huà）则（zé）保障（zhàng）口碑及铁杆消费人群的持续黏性。

2、体验渗透（tòu）

体验分（fèn）为产品体验及情感体验，产品（pǐn）体验需要特色化的出品作（zuò）为支撑，而情感（gǎn）体验（yàn）则需要案（àn）场（chǎng）设置及气氛进（jìn）行（háng）传达，时（shí）下许多餐厅在提升（shēng）产（chǎn）品体验的同（tóng）时（shí），也在不断补足情感体验，以西贝、海底捞为代表的餐厅已在多年前就进行了游戏尝试，而（ér）这种案场策略的背后是（shì）对品牌的传达，懂（dǒng）分（fèn）寸、会传达（dá），如何跟品牌紧密结合，将成（chéng）为体（tǐ）验渗透的关键，在升级（jí）改（gǎi）造期间，镖（biāo）门涮（shuàn）设置劫镖（biāo）-护镖阵营，及隐藏（cáng）菜单（dān）触发机制，将吃、玩（wán）、品（pǐn）牌深度（dù）结合。

3、品牌贯通

餐（cān）饮消费者（zhě）的记忆（yì）是散点的，只有将品牌（pái）的（de）顶层设计（jì）落（luò）在每（měi）一个亮点之中，才有（yǒu）可能被消费者（zhě）体验及记忆。而在餐厅的升级改造中，如（rú）果说特色是珠子（zǐ），品牌则是穿（chuān）绳（shéng），必（bì）须以品牌为核心，将空间（jiān）设计（jì）、案场气（qì）氛、产品、服（fú）务等（děng）多种维度进（jìn）行统（tǒng）一贯通，即消费者的所见（镖局壁画、走（zǒu）镖（biāo）图（tú））、所（suǒ）听（趟子手（shǒu）喊（hǎn）镖）、所得（镖局风格物料）的五官感知与功能性的（de）创新体会相辅（fǔ）相成，才能将品牌落在实处进行感知，而在品（pǐn）牌落地渗透的过程（chéng）中，需要提前进行口碑（bēi）传（chuán）播（bō）点的预（yù）埋设（shè）置（zhì），这样才能更好（hǎo）地促（cù）进自宣传。

经过半年（nián）实践落（luò）地，在原（yuán）有基（jī）础（chǔ）上改造的（de）“镖门涮”全新品牌（pái）实现了月营业（yè）额20%的（de）增（zēng）长，以实（shí）际（jì）提升验证了（le）餐饮（yǐn）品牌升级的成功。

你觉（jiào）得餐（cān）饮品牌升（shēng）级路该怎么走？ 

而谈（tán）到文化理念，必须先从调研定（dìng）位开始，以此（cǐ）得（dé）出品牌定位、产品定位、价格（gé）定（dìng）位、选址定位，从而确定（dìng）品类、梳理品牌（pái）调（diào）性、演绎品牌slogan、撰写品牌故事（shì）、生发品牌升级，为后（hòu）面视觉设（shè）计（jì）打（dǎ）下基础（chǔ）。